Cote de Boeuf Black Angus USA (prime grade)
Côte de Boeuf – oftewel ribstuk – van grain-fed USA Black Angus.
Productinformatie
Côte de Boeuf – oftewel ribstuk – van grain-fed USA Black Angus.
Wat is een Cote de Boeuf?
Cote de Boeuf (ook wel bekend als ribstuk of Prime Rib) is voor menig liefhebber het lekkerste stuk van het rund. Cote de Boeuf is vergelijkbaar met rib eye, maar dan met het been er nog aan. Het vlees is mals en goed dooraderd, heeft een klein vetrandje en dankt zijn smaak onder andere aan het rijpen en bereiden aan het been. Het vlees zit aan de voorkant (tussen de dunne lende en de hals) van het rund, daar waar de minste spieren zijn. Dit zorgt voor wat vetter vlees dat fijn van structuur is en smelt in de mond.
Cote de Boeuf Black Angus USA
Deze Cote de Boeuf komt van graangevoerd USA Black Angus rund. Deze koeien grazen op uitgestrekte weiden in Amerika en worden de laatste 120 dagen in een feedlot afgemest met natuurlijk graan, dat zorgt voor een goede marmering en heerlijk vetrandje. Dit komt de dooradering en de smaak van het vet te goede. USA Black Angus behoort tot één van de meest smaakvolle vleesrassen ter wereld. Een Côte de Boeuf van USA Black Angus is volgens velen dan ook as good as it gets.
Bereidingswijze
Cote de Boeuf is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Cote de Boeuf low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten
Reversed sear cote de boeuf (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding cote de boeuf Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor cote de boeuf
Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur
Cote de Boeuf bereiden in het kort
- Cote de Boeuf op kamertemperatuur laten komen
- Leg de cote de Boeuf een uur in de oven of BBQ op 50C
- Dan lekker kruiden met favoriete rub of peper en zout
- 3 a 4 minuten aan elke kant goudbruin bakken op heet vuur
- Het been eraf snijden en nog 30sec per kant afgrillen
Ingredienten
Butcher's Notes
Côte de Boeuf van Grain-fed USA Black Angus, wat moet ik daar nog aan toevoegen. Ik ben slager en als slager vind je dit gewoon de bom. Punt. Heerlijk mals vlees, áán het been, goed dooraderd en van het altijd smaakvolle USA Black Angus. Hier kun je mij voor wakker maken. Zéker als ‘ie op de BBQ gaat…