Vlees met fijne herkomstCote de boeuf Black Angus CAN
Cote de boeuf van de Canadese Black Angus rund, een stoer stuk vlees waar je gegarandeerd je gasten mee zult impressen!
Productinformatie
Cote de boeuf van de Canadese Black Angus rund, een stoer stuk vlees waar je gegarandeerd je gasten mee zult impressen!
CÔTE DE BOEUF BLACK ANGUS CANADA
De Côte de Boeuf van Black Angus uit Canada is een robuust stuk vlees met een volle smaak en mooie vetdooradering. Het is in feite een ribeye, maar dan mét bot. Dat bot zorgt voor extra smaak en maakt het een indrukwekkend stuk op tafel. Ideaal om langzaam te garen of stevig te grillen, en perfect om in plakken te snijden en te delen.
WAT IS EEN CÔTE DE BOEUF?
Een Côte de Boeuf wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rund, waarbij het bot intact blijft. Door de marmering en het bot krijgt het vlees extra smaak tijdens het bereiden. Het is een stevig stuk vlees dat je het best op hoge temperatuur aanbraadt en daarna rustig laat garen. Even laten rusten voordat je het aansnijdt, en dan in dikke plakken serveren. Simpel, maar krachtig.
BLACK ANGUS CANADA
Dit vlees komt van Black Angus runderen uit Canada. De dieren worden gehouden op grote graslanden en krijgen een volledig plantaardig dieet, zonder kunstmatige toevoegingen of hormonen. Het vlees is stevig van structuur, goed doorregen en vol van smaak. Door de natuurlijke manier van houden groeit het rund langzaam, wat ten goede komt aan de kwaliteit van het vlees. Geen poespas, gewoon goed rundvlees.
CÔTE DE BOEUF BLACK ANGUS CANADA ONLINE BESTELLEN?
Bij The Butchery bestel je deze Côte de Boeuf makkelijk online. Elk stuk wordt met zorg gesneden en drievoudig getrimd door onze Meesterslagers, zodat je een goede verhouding tussen vet en vlees krijgt. Bestel je vóór 11.00 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond nog geleverd in Nederland en België. Liever een ander moment? Dat kies je gewoon zelf. Het vlees wordt quickfrozen en vacuümverpakt geleverd, zodat alles in topconditie aankomt.
Bereidingswijze
Cote de Boeuf is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Cote de Boeuf low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten
Reversed sear cote de boeuf (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding cote de boeuf Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor cote de boeuf
Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur
Cote de Boeuf bereiden in het kort
- Cote de Boeuf op kamertemperatuur laten komen
- Leg de cote de Boeuf een uur in de oven of BBQ op 50C
- Dan lekker kruiden met favoriete rub of peper en zout
- 3 a 4 minuten aan elke kant goudbruin bakken op heet vuur
- Het been eraf snijden en nog 30sec per kant afgrillen
Ingredienten