Vlees met fijne herkomstChateaubriand Aberdeen Angus
Dit luxe Chateaubriand van het Aberdeen Angus wordt gesneden uit het midden van de ossenhaas en staat bekend om zijn elegantie, zachte structuur en verfijnde smaak. Perfect voor speciale gelegenheden!
Productinformatie
Dit luxe Chateaubriand van het Aberdeen Angus wordt gesneden uit het midden van de ossenhaas en staat bekend om zijn elegantie, zachte structuur en verfijnde smaak. Perfect voor speciale gelegenheden!
CHATEAUBRIAND ABERDEEN ANGUS
De Chateaubriand van Aberdeen Angus is een echte klassieker voor bijzondere momenten. Dit luxe stuk rundvlees wordt gesneden uit het midden van de ossenhaas en staat bekend om zijn elegantie, zachte structuur en verfijnde smaak. Dankzij de gelijkmatige vorm en de volle structuur is het ideaal om rosé te bereiden en in mooie plakken te serveren. Of je nu een romantisch diner of een feestelijke avond met gasten plant, met een Chateaubriand zet je gegarandeerd iets indrukwekkends op tafel.
WAT IS EEN CHATEAUBRIAND?
De Chateaubriand is het meest centrale en dikke deel van de ossenhaas, een spier die nauwelijks wordt belast en daardoor extreem mals is. Het stuk is rond en egaal van vorm, wat zorgt voor een gelijkmatige garing en een elegante presentatie. Oorspronkelijk komt de naam uit de Franse keuken, waar dit deel van de haas werd gebakken en geserveerd met rijke sauzen. Tegenwoordig is het vooral een favoriet onder liefhebbers van puur vlees, omdat je er met minimale bereiding al een topgerecht mee op tafel zet. Even kort aanbraden, afgaren in de oven of sous-vide en je hebt een zacht, sappig stuk vlees met een subtiele smaak die bij iedereen in de smaak valt.
RANCHO’S RESERVE ABERDEEN ANGUS
Deze Chateaubriand komt van Aberdeen Angus runderen uit Uruguay, een ras dat wereldwijd bekendstaat om zijn kwaliteit. De dieren leven in alle rust op vrije graslanden en worden gevoerd met een 100% plantaardig dieet, zonder gebruik van hormonen, antibiotica of dierlijke toevoegingen. Dit zorgt voor een natuurlijke en pure vleessmaak, precies zoals vlees bedoeld is. Rancho’s Reserve staat voor rust, ruimte en respect voor het dier, en dat proef je terug in de structuur en smaak van dit bijzondere stuk rundvlees.
CHATEAUBRIAND ABERDEEN ANGUS ONLINE BESTELLEN?
Wil je deze Chateaubriand zelf eens proberen? Dan ben je bij The Butchery aan het juiste adres. Elk stuk wordt zorgvuldig getrimd door onze Meesterslagers, zodat je altijd de perfecte verhouding tussen vet en vlees in huis haalt. Bestel je vóór 11.00 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond nog bezorgd in Nederland en België. Past dat moment niet? Dan kies je gewoon zelf wat jou het beste uitkomt. Het vlees wordt quickfrozen en vacuümverpakt verzonden, zodat alles in topconditie bij je thuis aankomt.
Bereidingswijze
Chateaubriand is een feestelijke roast die je op verschillende manieren kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Chateaubriand low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur
Reversed sear Chateaubriand (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Chateaubriand Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor Chateaubriand
Rare: 52C in 2 uur
Medium: 54C in 2 uur
Medium/Rare: 56C in 2 uur
Ingredienten