Vlees met fijne herkomstBavette halve maan Blonde d'Aquitaine
Bavette 'halve maan' van het Blonde d'Aquitaine rund.
Productinformatie
Bavette 'halve maan' van het Blonde d'Aquitaine rund.
Bavette halve maan Blonde d’Aquitaine
De bavette in halve maanvorm van Blonde d’Aquitaine is een stuk vlees met karakter, vol van smaak en met een stevige structuur die perfect tot zijn recht komt bij grillen of kort bakken. Deze variant is met de hand gesneden in een kenmerkende halvemaanvorm, wat hem niet alleen visueel aantrekkelijk maakt, maar ook zorgt voor een gelijkmatige garing. Dankzij de diepe rundsmaak en grove draad is deze bavette een absolute favoriet voor wie houdt van écht vlees met een pure beleving.
Wat is een bavette?
Bavette, ook wel bekend als 'flank steak', is een stuk vlees dat wordt gewaardeerd om zijn grove structuur en intense smaak. Het wordt vaak verward met andere malse stukken, maar is juist uniek doordat het een duidelijker 'bite' heeft. Bavette komt goed tot zijn recht wanneer het kort en heet wordt bereid, waarna het haaks op de draad wordt gesneden. Door zijn krachtige smaak leent dit stuk zich uitstekend voor bereidingen op de barbecue of in de grillpan, maar ook in plakjes door een salade of op een broodje is het een absolute topper. Laat het na bereiding altijd even rusten voor een optimaal resultaat.
Blonde d’Aquitaine: eerlijk vlees uit de regio
Deze bavette is afkomstig van Blonde d’Aquitaine runderen die met zorg zijn geselecteerd bij boeren uit de regio, waarmee we al jarenlang nauw samenwerken. De dieren leven vrij in uitgestrekte natuurgebieden en krijgen een uitgebalanceerd dieet van gras, luzerne, granen, maïs, aardappelen en extra vitaminen en mineralen. Die leefwijze en voeding zorgen samen voor vlees van topkwaliteit, met een pure smaak en fijne structuur. Geen fratsen, geen kunstgrepen, gewoon eerlijk en zorgvuldig geproduceerd vlees waar je op kunt vertrouwen.
Bavette halve maan Blonde d’Aquitaine online bestellen?
Bij The Butchery bestel je eenvoudig deze bijzondere bavette in halve maanvorm van Blonde d’Aquitaine. Onze Meesterslagers trimmen elk stuk met de hand, zodat de verhouding tussen vet en vlees perfect is. Bestel je vóór 11.00 uur, dan wordt het vlees dezelfde avond nog bij je thuisbezorgd in Nederland en België. Uiteraard kun je ook zelf een ander bezorgmoment kiezen. Alles wordt quickfrozen en vacuümverpakt geleverd, zodat de kwaliteit van het vlees optimaal behouden blijft tijdens transport.
Bereidingswijze
Een bavette is een veelzijdige steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Bavette low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 30 minuten
Reversed sear Bavette(garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Bavette Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor bavette
Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 57C in 3 uur
Ingredienten
Recepten