Vlees met fijne herkomstWagyu entrecoteroast 8+ Australia
Deze entrecoteroast van het Australische wagyu rund is gemakkelijk te bereiden en daardoor perfect voor diners met familie en vrienden!
Productinformatie
Deze entrecoteroast van het Australische wagyu rund is gemakkelijk te bereiden en daardoor perfect voor diners met familie en vrienden!
WAGYU ENTRECOTEROAST 8+ AUSTRALIË
De Wagyu entrecoteroast 8+ uit Australië is een stuk vlees waar je gewoon meteen zin in krijgt. Dit is een hele entrecote, dus geen losse steaks, maar één mooi stuk dat je langzaam gaart in de oven of op de barbecue. Door de marmeringsscore van 8 zit het vet perfect verdeeld door het vlees. Dat vet smelt tijdens het bereiden en zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en bomvol smaak zit. Je hoeft er weinig mee te doen – het vlees regelt het eigenlijk zelf.
WAT IS EEN ENTRECOTEROAST?
Een entrecoteroast is in feite een hele entrecote aan één stuk. Het komt uit de dunne lende van het rund, een spier die nauwelijks wordt gebruikt. Daardoor is het vlees van zichzelf al lekker mals. Er zit een randje vet aan de buitenkant en fijne vetlijntjes door het vlees heen. Tijdens het braden smelt dat vet langzaam, wat zorgt voor sappigheid en extra smaak. Als je het stuk na het garen even laat rusten en dan in plakken snijdt, serveer je zonder gedoe een prachtig stuk vlees.
WAGYU UIT AUSTRALIË – MARMERINGSSCORE 8
Deze roast komt van Wagyu-runderen uit Australië, regio New South Wales. De runderen krijgen een speciaal dieet en worden op een rustige manier grootgebracht. Geen rommel, geen kunstgrepen. Een marmeringsscore van 8 betekent dat er flink wat vet in het vlees zit, maar wel op de juiste manier: fijn verdeeld, niet vet aanvoelend. Je proeft het verschil zodra je een stukje eet. Zacht, rijk van smaak en toch met een fijne beet. Geen smelt-in-de-mond overdrevenheid, maar gewoon luxe die klopt.
WAGYU ENTRECOTEROAST ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze entrecoteroast gewoon via The Butchery. Onze slagers snijden het stuk met de hand en zorgen ervoor dat alles netjes getrimd is. Daarna wordt het vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd, zodat het onderweg goed blijft. Bestel je vóór 11.00 uur, dan bezorgen we dezelfde avond nog in Nederland en België. Liever een ander moment? Kies je gewoon zelf. Laat het vlees rustig ontdooien, doe je ding in de oven of op de barbecue, en de rest doet het vlees zelf.
Bereidingswijze
Een entrecote- of ribeye roast zijn feestelijke braadstukken die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Entrecote- of ribeye roast low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C
Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur
Reversed sear Entrecote- of ribeye roast
(garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 3 uur.
Bereiding Entrecote- of ribeye roast Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor runderrollade
Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 57C in 3 uur
Ingredienten