Een goede karbonade heeft soms niet meer nodig dan een snufje peper en zout, vooral als je kiest voor een kwaliteitsras zoals het Limburgs Kloostervarken. Maar soms is het ook heerlijk om er een culinaire draai aan te geven met een paar extra ingrediënten. In onderstaande video laat chef Ruben Meijboom zien hoe je een karbonade bereidt met een verrassende twist.

Wat is een karbonade precies?

Karbonades worden gesneden uit de karbonadestreng van het varken, en er zijn verschillende varianten die je vaak bij de slager tegenkomt. Zo heb je de haaskarbonade, ribkarbonade, schouderkarbonade, en bij ons vind je ook de boerenkarbonade.

• Haaskarbonade: Deze heeft een stukje varkenshaas aan het bot, wat ‘m uniek maakt.
• Ribkarbonade: Gesneden uit het midden van de streng, is dit een mals en stevig stuk vlees. Tip: snijd het vetrandje lichtjes in om kromtrekken te voorkomen bij het bakken.
• Schouderkarbonade: De meest doorregen soort, afkomstig van het voorste deel van de karbonadestreng. Het hogere vetgehalte zorgt voor extra smaak – heerlijk op de BBQ!
• Boerenkarbonade: Een ribkarbonade met het zwoerd en een extra laagje vet. Deze versie is sappig en wordt vaak door Bourgondiërs gewaardeerd.

Hoe bak je karbonade?

Het antwoord op deze vraag is deels afhankelijk van welke karbonade je precies kiest. Het bakken zelf is an sich wel hetzelfde, maar de schouderkarbonade moet net even wat langer in de pan dan een magere rib- of haaskarbonade. Je begint met het op kamertemperatuur laten komen van de karbonade. Zet vervolgens de pan op het vuur en verhit er een scheut olie in. Als de olie warm is, leg je de karbonades (eerst afdeppen en kruiden) in de pan en bak je de karbonades aan beide kanten bruin. Vervolgens draai je het vuur lager en laat ze in 12-20 minuten (afhankelijk van het soort) garen. Schep tijdens ’t bakken het bakvet regelmatig over de karbonades. Laat de karbonades tenslotte nog 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en je kan aan tafel.

Karbonade bakken in 4 stappen

Ingrediënten: Ribkarbonades, kastanjechampignons, rode ui, tijm, honing-mosterd, witte wijn, roomboter en olie.

Stap 1
Haal de karbonades een halfuur van tevoren uit de koelkast en dep ze vlak voor het bakken droog. Bestrooi beide kanten met peper en zout.

Stap 2
Verhit wat olie in een hete pan en leg de karbonades erin. Schroei ze kort aan beide kanten en draai dan het vuur lager. Voeg een flinke klont roomboter en een paar takjes tijm toe. Laat de karbonades ongeveer 10-12 minuten rustig garen, en schep regelmatig wat bakvocht over het vlees.

Stap 3
Haal de karbonades uit de pan en laat ze rusten onder wat aluminiumfolie. Voeg vervolgens de gesneden kastanjechampignons, halve ringen rode ui, en een paar lepels honing-mosterd toe aan de pan. Bak alles goed aan, blus af met een scheut witte wijn, en leg de karbonades weer terug in de pan om ze op temperatuur te houden.

Stap 4
Serveer de karbonades met de saus van champignons, rode ui, honing-mosterd en witte wijn. Eet smakelijk!

Heb je dit recept van chef Ruben Meijboom uitgeprobeerd?

Laat ons vooral weten hoe het smaakte! Tag ons op de socials, of laat het ons weten in de winkel.. We zijn benieuwd!