Vlees met fijne herkomst
Productinformatie
Heerlijke chateaubriand van het Australische Wagyu rund.
WAGYU CHATEAUBRIAND 8+ AUSTRALIË
De Wagyu chateaubriand 8+ uit Australië is een luxe stuk rundvlees voor wie op zoek is naar zachtheid, smaak en uitstraling in één. Het komt uit het dikste, middelste deel van de ossenhaas en is van nature bijzonder mals. Dankzij de marmeringsscore van 8 is het vlees bovendien rijk aan vet, dat tijdens het bereiden langzaam smelt en zorgt voor extra sappigheid en diepte in smaak. Dit is het soort stuk waar je de oven of barbecue rustig z’n werk laat doen, terwijl het vlees het verschil maakt.
WAT IS EEN CHATEAUBRIAND?
Een chateaubriand is het dikste deel van de ossenhaas en staat bekend om z’n zachte structuur en subtiele smaak. Omdat het een spier is die nauwelijks wordt gebruikt, blijft het vlees uitzonderlijk mals. Je braadt het eerst kort aan voor een mooie korst, laat het vervolgens rustig garen op lage temperatuur en snijdt het daarna in dikke plakken. Door de fijne vetdooradering van deze Wagyu-variant blijft het vlees tijdens het garen mooi sappig. Bovendien zorgt het vet voor extra smaak, zonder dat het zwaar wordt. Dit maakt de chateaubriand niet alleen geschikt voor feestelijke diners, maar ook verrassend toegankelijk in bereiding.
WAGYU 8+ UIT AUSTRALIË
Het vlees komt van Wagyu-runderen uit New South Wales, Australië. Deze dieren groeien op in een rustige omgeving, krijgen een speciaal samengesteld dieet en worden gehouden zonder het gebruik van hormonen of preventieve antibiotica. Daardoor ontwikkelt het vlees een fijne vetstructuur en een constante kwaliteit. Met een marmeringsscore van 8 is het vet gelijkmatig verdeeld, wat zorgt voor een rijke, boterzachte textuur. Om die reden is dit stuk ideaal voor wie Wagyu zoekt met net wat meer balans tussen luxe en structuur.
WAGYU CHATEAUBRIAND ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze chateaubriand eenvoudig bij The Butchery. Elk stuk wordt met zorg gesneden, vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd. Zo blijft de kwaliteit onderweg volledig behouden. Bestel je vóór 11.00 uur, dan bezorgen we je bestelling dezelfde avond nog in Nederland en België. Wil je liever op een ander moment laten leveren? Dan kies je gewoon het moment dat jou het beste uitkomt. Laat het vlees daarna rustig ontdooien, bereid het met aandacht, en je hebt iets bijzonders op tafel zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn.
Bereidingswijze
Chateaubriand is een feestelijke roast die je op verschillende manieren kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Chateaubriand low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur
Reversed sear Chateaubriand (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Chateaubriand Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor Chateaubriand
Rare: 52C in 2 uur
Medium: 54C in 2 uur
Medium/Rare: 56C in 2 uur
Ingredienten