Vlees met fijne herkomstPicanha Charra
Picanha van het Charra rund is een smaakvol staartstuk met stevige vetkap, vol karakter en perfect om te grillen of te braden.
Productinformatie
Picanha van het Charra rund is een smaakvol staartstuk met stevige vetkap, vol karakter en perfect om te grillen of te braden.
Picanha Charra
De Picanha van het Charra rund is een stuk vlees met karakter. Deze populaire steak uit Zuid-Amerika staat bekend om zijn driehoekige vorm en stevige vetkap, die tijdens het bereiden langzaam smelt en het vlees doordrenkt met sappigheid en smaak. Het vlees heeft een diepe rundsmaak en een stevige beet, ideaal voor wie houdt van een pure en krachtige vleessensatie. Perfect om in zijn geheel te grillen op de BBQ of te braden in de oven voor een mooi stukje vlees met een knapperig randje.
Wat is een picanha?
Picanha, in Nederland ook wel bekend als staartstuk, komt uit het achterste deel van het rund, net boven de bil. Het is een stuk vlees dat veel wordt gebruikt in de Braziliaanse keuken en steeds populairder wordt in Europa. De kenmerkende vetlaag is essentieel voor de smaak: die smelt langzaam tijdens het garen en zorgt voor malsheid en rijke aroma’s. Picanha is bij uitstek geschikt om rosé te bereiden en in plakken te snijden, zodat je optimaal geniet van de structuur én smaak. Of je hem nu indirect op de BBQ gaart of kort grillt, dit stuk vlees levert altijd topresultaat.
Charra: krachtig rundvlees uit Salamanca
Robuuste Charra rund uit de Spaanse regio Salamanca, bekend om zijn sterke karakter en unieke smaak. Charra is een exclusief Spaans runderras en is dus ook niet verkrijgbaar op elke hoek van de straat. Charra vlees bij The Butchery komt rechtstreeks uit Spanje en is supervers binnen het uur ingevroren. Quickfrozen noemen ze dat. Wij werken direct samen met de beste leveranciers uit Spanje en selecteren alleen vlees van topkwaliteit.
Picanha Charra online bestellen?
Picanha van het Charra rund bestel je eenvoudig bij The Butchery. Plaats je bestelling vóór 11.00 uur en je ontvangt het dezelfde avond nog in Nederland en België. Zelf een ander bezorgmoment kiezen? Geen probleem. Al ons vlees wordt vacuümverpakt en quickfrozen geleverd, zodat je verzekerd bent van topkwaliteit bij aankomst.
Bereidingswijze
Picanha is een prachtige steak/roast die je op diverse manieren kunt bereiden. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Picanha low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur
Reversed sear Picanha (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur.
Bereiding Picanha Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor picanha
Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 56C in 3 uur