Vlees met fijne herkomstJapans Wagyu flank steak Kagoshima A5+ BMS12
Flank steak van het Japanse wagyu rund uit Kagoshima: een stoer stuk vlees dat door zijn marmering boterzacht is!
Productinformatie
Flank steak van het Japanse wagyu rund uit Kagoshima: een stoer stuk vlees dat door zijn marmering boterzacht is!
JAPANS WAGYU FLANK STEAK KAGOSHIMA A5+ BMS 12
De flank steak van Japans Wagyu uit Kagoshima is een stuk vlees met karakter. Het komt uit de onderzijde van het rund en heeft van nature een grovere draad, maar door de uitzonderlijk hoge marmering wordt dit normaal stevige stuk boterzacht. Met een A5+ classificatie en een BMS van 12 zit je aan de top van wat Japans Wagyu te bieden heeft. Het vet smelt tijdens het bereiden langzaam door het vlees heen, wat zorgt voor een volle, rijke smaak en een zachte structuur die je niet snel vergeet.
WAT IS EEN FLANK STEAK?
De flank steak wordt gesneden uit de buikspier van het rund en is lang en plat van vorm. Het vlees heeft een duidelijk zichtbare draad, wat betekent dat je het altijd haaks op de draad moet snijden na het bereiden. Normaal gesproken heeft flank steak wat meer bite, maar bij Wagyu verandert dat compleet. Door de fijne vetdooradering is het vlees na korte bereiding al smeuïg en mals. Je grilt of bakt het kort op hoog vuur, laat het even rusten en snijdt het daarna in dunne plakken. Een stuk dat draait om eenvoud en kwaliteit.
JAPANESE BLACK KAGOSHIMA A5+ BMS 12
Deze flank steak komt van Wagyu-runderen van het ras Japanese Black uit Kagoshima, een van de bekendste Wagyu-regio’s van Japan. De dieren worden grootgebracht met een speciaal dieet en in alle rust, zonder hormonen of onnodige toevoegingen. Alleen runderen die op alle punten maximaal scoren – vetverdeling, structuur, kleur en smaak – krijgen het A5-label. Met een BMS van 12 is dit vlees tot in de vezel gemarmerd. Het resultaat is een diepe smaak en een textuur die haast smelt in de mond, zonder dat het zijn karakter verliest.
JAPANS WAGYU FLANK STEAK ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze Wagyu flank steak eenvoudig bij The Butchery. Het vlees wordt met de hand gesneden, vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd, zodat de kwaliteit onderweg optimaal blijft. Bestel je voor 11.00 uur, dan heb je het dezelfde avond nog in huis in Nederland en België. Liever op een ander moment? Dan kies je gewoon wat jou het beste uitkomt. Even laten ontdooien, kort bereiden en je hebt een stuk vlees dat niet onderdoet voor de bekendere klassiekers – en ze misschien zelfs overtreft.
Bereidingswijze
WAGYU steak bereiden
- Plan vooruit, ontdooi het vlees een dag vantevoren (of een uur in koud water) en haal het 2uur vantevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen
- Verwarm de pan tot maximale hitte zonder olie of vetstof, wagyu heeft van zichzelf voldoende vet om een mooie kosrt te krijgen.
- Kruid de steak pas halverwege of achteraf met zout, peper of andere kruiden is niet aan te raden.
- Bak de steak op de eerste kant volgens het onderstaande schema eerder draaien mag ook als je een mindere korst wenst.
- Meet de kerntemperatuur. Gebruik de temperaturen uit het schema. Wagyu komt het best tot zijn recht bij medium rare 53-55C
- Rusten, laat de steak 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor extra doorgaring (wagyu mag iets gaarder gegeten worden
Dikte van de Wagyu steak
2 centimeter dikke Wagyu steak
- Rare 50-52C: 2 min. per kant
- Medium rare 53-55C: 2,5 min. per kant
- Medium 56-58C: 3 min. per kant
3 centimeter dikke Wagyu steak
- Rare 50-52C: 3 minuten per kant
- Medium rare 53-55C: 3,5 minuten per kant
- Medium 56-58C: 4 minuten per kant
4 centimeter dikke Wagyu steak
- Rare 50-52C: 4 minuten per kant
- Medium rare 53-55C: 5 minuten per kant
- Medium 56-58C: 6 minuten per kant
5 centimeter dikke Wagyu steak
- Rare 50-52C: 5 minuten per kant
- Medium rare 53-55C: 6 minuten per kant
- Medium 56-58C: 7 minuten per kant
Ingredienten