Vlees met fijne herkomst
Productinformatie
Inside skirt van Certified USA Black Angus.
Wat is een inside skirt?
De inside skirt, gesneden uit het middenrif van het rund, is nu echt wat je noemt een ‘vergeten vleessoort’. Zonde, want van een kwalitatief runderras als USA Black Angus, is dit vlees supermals en lekker juicy. Het is een langerekte steak afkomstig van de flank, die - de naam zegt het eigenlijk al - van de binnenkant gesneden wordt. Het vlees heeft een grove draad en dient dus na bereiding - evenals bijvoorbeeld Bavette - dwars op de draad gesneden te worden. Maar goed klaargemaakt komt inside skirt echt heel verrassend mals en smaakvol uit de hoek. Kenners weten gelukkig wel raad met deze vergeten-maar-inmiddels-niet-meer-vergeten steak.
Bereidingswijze
Heel even kort aangrillen aan beide kanten, wat verse peper en grof zeezout en je weet niet wat je meemaakt.
Ingredienten
Butcher's Notes
Vergeten vleessoorten die niet meer vergeten zijn. Genieten vind ik dat. Want als je een inside skirt goed bakt én goed snijdt, beleef je echt een smaaksensatie. Wil je dus eens iets nieuws proberen? Go for it!