Vlees met fijne herkomstEntrecoteroast Aberdeen Angus
Deze entrecoteroast van het Aberdeen Angus combineert het luxekarakter van entrecote met het gemak van een braadstuk, waardoor je gegarandeerd indruk maakt aan tafel!
Productinformatie
Deze entrecoteroast van het Aberdeen Angus combineert het luxekarakter van entrecote met het gemak van een braadstuk, waardoor je gegarandeerd indruk maakt aan tafel!
ENTRECOTEROAST ABERDEEN ANGUS
Een entrecoteroast van het Aberdeen Angus rund is een traktatie voor de echte vleesliefhebber. Dit smaakvolle stuk vlees is afkomstig van de lende en heeft daardoor een perfecte balans tussen malsheid en een rijke smaak. Dankzij de mooie vetstructuur blijft het vlees heerlijk sappig tijdens het bereiden en daardoor is de entrecoteroast ideaal als pronkstuk tijdens een diner of feestelijke gelegenheid. Het combineert het luxekarakter van entrecote met het gebruiksgemak van een braadstuk, waardoor je gegarandeerd indruk maakt aan tafel.
WAT IS EEN ENTRECOTEROAST?
Een entrecoteroast wordt gesneden uit het lendestuk van het rund, ook wel bekend als de dunne lende. Dit gedeelte ligt op de rug van de koe en levert een van de meest geliefde stukken rundvlees op: de entrecote. De roast is als het ware een hele entrecote aan één stuk, waardoor je het perfect kunt braden of langzaam garen in de oven. De entrecoteroast kenmerkt zich door een lichte vetlaag aan de buitenkant én intramusculair vet, oftewel vet dat door het vlees heen loopt. Tijdens het bereiden smelt dit vet langzaam, waardoor het vlees niet uitdroogt en je een heerlijk sappig resultaat krijgt met een geweldige smaak.
ABERDEEN ANGUS: NATUURLIJK EN PUUR
De entrecoteroast komt van het Aberdeen Angus rund, een ras dat afkomstig is uit Uruguay en bekendstaat om zijn uitstekende vleeskwaliteit. De runderen leven hier vrij in de natuur en worden op een natuurlijke wijze grootgebracht. Ze krijgen uitsluitend plantaardige voeding zoals gras, maïs en granen en worden niet behandeld met hormonen, preventieve antibiotica of dierlijke grondstoffen. Deze zorgvuldige benadering proef je terug in het vlees: puur, smaakvol en met respect voor dier en natuur. Een eerlijk stuk rundvlees dat je met een gerust hart op tafel zet.
ENTRECOTEROAST ABERDEEN ANGUS ONLINE BESTELLEN?
Als je een entrecoteroast van Aberdeen Angus wilt proberen, ben je bij The Butchery aan het juiste adres. Onze Meesterslagers zorgen voor een drievoudige trimming zodat je altijd de juiste verhouding tussen vet en vlees krijgt. Bestellen is eenvoudig: plaats je bestelling vóór 11.00 uur en je hebt het dezelfde avond nog in huis (in Nederland en België). Toch liever een ander moment? Geen probleem, jij kiest zelf het bezorgmoment. We leveren quickfrozen en vacuümverpakt, zodat alles perfect aankomt en de kwaliteit optimaal blijft behouden.
Bereidingswijze
Een entrecote- of ribeye roast zijn feestelijke braadstukken die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Entrecote- of ribeye roast low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C
Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur
Reversed sear Entrecote- of ribeye roast
(garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 3 uur.
Bereiding Entrecote- of ribeye roast Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor runderrollade
Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 57C in 3 uur
Ingredienten