Vlees met fijne herkomstWagyu ribeyeroast 8+ Australia
Met deze ribeyeroast zet je gemakkelijk een echt feestmaal op tafel door zijn zachte structuur en rijke smaak!
Productinformatie
Met deze ribeyeroast zet je gemakkelijk een echt feestmaal op tafel door zijn zachte structuur en rijke smaak!
WAGYU RIBEYEROAST 8+ AUSTRALIË
De Wagyu ribeyeroast 8+ uit Australië is een mooi stuk vlees voor als je echt iets bijzonders wilt serveren. Het is een hele ribeye aan één stuk, met een vetmarmering die je meteen ziet en proeft. De marmeringsscore van 8 betekent dat het vlees rijk is aan smaak, zonder dat het vet te overheersend wordt. Ideaal om langzaam te garen in de oven of op de barbecue. Je krijgt een stuk dat mals is, sappig blijft en boordevol smaak zit.
WAT IS EEN RIBEYEROAST?
Een ribeyeroast is een hele ribeye, niet in plakken gesneden maar in z’n geheel bereid. Het vlees komt uit het ribgedeelte van het rund en heeft van nature een mooie vetstructuur. Tijdens het garen smelt dat vet langzaam, waardoor het vlees niet uitdroogt en z’n smaak goed behoudt. Je maakt deze roast in de oven of op lage temperatuur op de BBQ. Even laten rusten na het bereiden en dan in dikke plakken snijden. Het is eenvoudig, maar het resultaat is echt iets waar je mee aan kunt komen.
NSW WAGYU 8+: VOL SMAAK MET EEN FIJNE BITE
Deze roast komt van Wagyu-runderen uit New South Wales, Australië. De runderen krijgen daar een speciaal dieet, wat zorgt voor de kenmerkende vetmarmering. Met een marmeringsscore van 8 zit je in de hogere klasse: veel smaak, zachte structuur, maar nog steeds met een fijne beet. Het is iets steviger dan Japanse Wagyu, maar daardoor ook iets toegankelijker. Een goede keuze als je Wagyu zoekt met wat meer balans tussen vet en vlees.
WAGYU RIBEYEROAST 8+ ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze Wagyu ribeyeroast eenvoudig via The Butchery. Onze Meesterslagers trimmen elk stuk met de hand, zodat je een goede verhouding tussen vet en vlees krijgt. Bestel je vóór 11.00 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond nog geleverd in Nederland en België. Liever op een ander moment? Dat kies je gewoon zelf. We leveren alles quickfrozen en vacuümverpakt, zodat het vlees onderweg in topconditie blijft.
Bereidingswijze
Een entrecote-, lende- of ribeyerollade is een feestelijk braadstuk die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Entrecote-, Lende- of ribeyerollade low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C
Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur
Reversed sear Entrecote-, Lende- of ribeyerollade (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 3 uur.
Bereiding lende-, entrecote of ribeyerollade Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor runderrollade
Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 57C in 3 uur
Ingredienten