Vlees met fijne herkomstRibeye dry aged Retinta
Dry aged ribeye van het Spaanse Retinta-rund met een diepe, nootachtige smaak en een malse, sappige structuur. Afkomstig van vrij grazende runderen die zich voeden met gras, kruiden en eikels voor extra karakter in elke hap.
Productinformatie
Dry aged ribeye van het Spaanse Retinta-rund met een diepe, nootachtige smaak en een malse, sappige structuur. Afkomstig van vrij grazende runderen die zich voeden met gras, kruiden en eikels voor extra karakter in elke hap.
Ribeye Dry Aged Retinta
Een ribeye met pit en persoonlijkheid, dat is deze dry aged variant van het Spaanse Retinta-rund. Dit stuk vlees combineert een krachtige, diepe smaak met een boterzachte structuur die ontstaat door het rijpen aan het bot. Tijdens het dry aging-proces krijgt de ribeye extra karakter, met volle, aardse tonen en een verfijnde nootachtige onderlaag. Het natuurlijke vet smelt langzaam weg tijdens het bakken, waardoor elke hap heerlijk sappig blijft en een intense umami loslaat. Een echte aanrader voor wie houdt van stevig rundvlees met een rustieke oorsprong en een verfijnde finish.
Wat is een ribeye?
De ribeye is een van de meest smaakvolle delen van het rund, gesneden van het ribgedeelte. Kenmerkend is het vet ‘oog’ in het midden dat langzaam wegsmelt bij verhitting, waardoor het vlees sappig en vol van smaak blijft. Wat deze versie extra bijzonder maakt is het rijpingsproces. Tijdens het dry aging rijpt de ribeye minimaal drie weken in een speciale koelcel met gecontroleerde luchtvochtigheid en temperatuur. Hierdoor verdampt vocht uit het vlees en breken natuurlijke enzymen de spiervezels af. Het resultaat is een intens geconcentreerde smaak en een bijzonder malse structuur die zich onderscheidt van gewone ribeye.
Retinta, Spaans rund met karakter
Retinta is een inheems Spaans runderras uit regio’s als Andalusië en Extremadura, waar de dieren vrij rondlopen in uitgestrekte natuurgebieden. Ze eten gras, wilde kruiden en eikels, wat zorgt voor vlees met een uitgesproken smaak en stevige structuur. Het vlees is diep rood van kleur en mooi dooraderd met vet, wat tijdens de bereiding smelt en zorgt voor extra sappigheid. Retinta is geen standaard rund, maar een ras met karakter, historie en een authentieke smaakbeleving waar liefhebbers voor terugkomen.
Ribeye Dry Aged Retinta online bestellen?
Deze dry aged ribeye van het Retinta-rund is eenvoudig te bestellen bij premium slager The Butchery. Bestel vóór 11.00 uur en je hebt het dezelfde avond nog in huis, in Nederland en België. Komt een ander moment beter uit? Jij kiest wanneer het jou schikt. Het vlees wordt quickfrozen en vacuümverpakt geleverd voor maximaal behoud van kwaliteit tijdens transport. Gratis verzending vanaf €100.
Bereidingswijze
- Haal de ribeye op tijd (minstens een uur van tevoren) uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Dep het vlees met een keukenpapiertje goed droog.
- Zet een pan op het vuur en voeg een flinke klont boter of olijfolie en verse kruiden toe.
- Laat de pan goed heet worden, zodra de pan goed heet is, kan de steak in de pan.
- Bak de ribeye 1 minuut per centimeter per kant. Dus als je een ribeye van 2 centimeter hebt bak je ‘m eerst 2 centimeter aan de ene kant en na het omdraaien nogmaals 2 centimeter aan de andere kant.
- Schep tijdens het bakken van de ribeye het vleesvocht en de verse kruiden over het vlees. Dit wordt arroseren genoemd.
- Haal de ribeye uit de pan en laat het nog 10 minuten onder aluminiumfolie rusten.
- Maak af met grof zeezout en peper en snijd haaks op de draad aan.
TIP: Bak je op gas? Houd de steak dan in beweging voor een gelijkmatige garing. Kook je op inductie? Laat de steak dan, op het 1x omdraaien na, met rust.