Bereidingswijze
Steakliefhebbers zijn het vaak eens: wie van een malse, smaakvolle steak houdt en niet vies is van een beetje vet [smaakdrager], zet vast en zeker regelmatig ribeye op het menu. Je kunt deze mooie steak op verschillende manieren klaarmaken. Hieronder een handige guideline. Kies je bereidingswijze!
Direct grillen van ribeye
Plan vooruit, ontdooi het vlees een dag vantevoren (of een uur in koud water) en haal het 2uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de grill of bbq tot maximale hitte. Houtskool moet roodgloeiend zijn. als je in een gietijzeren pan bakt dan moet hij heet zijn, niet rokend heet.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Be-olie een kleine hoeveelheid op het rooster of een royale hoeveelheid in de pan
Bak de steak op de eerste kant volgens het onderstaande schema en draai de steak als de bovenkant vochtiger wordt. Vaker draaien mag ook
Draai bij steaks boven de 5cm dikte de warmtebron halverwege op medium. Dit om een niet te grote bakrand te krijgen
Meet de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema. Rare 50-52C, medium rare 53-55C en medium 56-58C.
Rusten: laat de steak 5 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Dikte van de ribeye
| Rare 50-52C | Medium rare 53-55C | Medium 58-60C | |
| 2cm | 2 min. per kant | 2,5 min. per kant | 3 min. per kant |
| 3cm | 3 min. per kant | 3,5 min. per kant | 4 min. per kant |
| 4cm | 4 min. per kant | 5 min. per kant | 6 min. per kant |
| 5cm | 5 min. per kant | 6 min. per kant | 7 min. per kant |
| 6cm | 8 min. per kant | 9 min. per kant | 10 min. per kant |
| 7cm | 9 min. per kant | 10 min. per kant | 11 min. per kant |
| 8cm | 10 min. per kant | 11 min. per kant | 12 min. per kant |
Sear to oven ribeye
Plan vooruit, ontdooi het vlees een dag van tevoren (of een uur in koud water) en haal het 2uur vantevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 150C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak de steak in 3 minuten goudbruin
Verplaats de steak naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op een rooster voor optimale doorwarming
Tijd: gebruik het onderstaande schema (na het aanbakken)
Meet voor de zekerheid de kerntemperatuur.
Gebruik de temperaturen uit het schema.
Dikte van de ribeye
| Rare 50-52C | Medium rare 53-55C | Medium 58-60C | |
| 2cm | 4 min. | 5 min. | 7 min. |
| 3cm | 8 min. | 10 min. | 12 min. |
| 4cm | 12 min. | 15 min. | 18 min. |
| 5cm | 14 min. | 17 min. | 20 min. |
| 6cm | 17 min. | 19 min. | 21 min. |
| 7cm | 20 min. | 21 min. | 23 min. |
| 8cm | 22 min. | 24 min. | 26 min. |
Ribeye sous vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een dag vantevoren (of een uur in koud water) en haal het 2uur vantevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen
Tijd: stel de sousvide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 30 minuten bij op.
Bak de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur nog 1 a 2 graden
Rusten: laat de steak 5 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze.
Sous vide instellen op dikte van de ribeye
| Rare 50C | Medium rare 52C | Medium 55C | |
| 2cm | 50 min. | 50 min. | 50 min. |
| 3cm | 60 min. | 60 min. | 60 min. |
| 4cm | 70 min. | 70 min. | 70 min. |
| 5cm | 80 min. | 80 min. | 80 min. |
| 6cm | 90 min. | 90 min. | 90 min. |
| 7cm | 100 min. | 100 min. | 100 min. |
| 8cm | 110 min. | 110 min. | 110 min. |
Kerntemperatuur Ribeye
Meten is weten als het gaat om de juiste puisson van een steak en tegenwoordig heb je daar de meest uitgebreide kernthermometers voor.
Hoe bereik je de juist kerntemperatuur?
Grillen: 2min. per cm dikte
Bakken: 2min. per cm dikte
Wokken: 2 minuten in reepjes
Oven: aanbakken dan op 80C tot kern
Sous vide: 2 uur op 52C
Algemene Bereidingswijze Ribeye
- Haal de ribeye op tijd (minstens een uur van tevoren) uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Indien mogelijk vlees een dag vantevoren uit verpakking halen en zouten. Vervolgens onafgedekt in de koelkast, zodat het oppervlak mooi droogt.
- In plaats van bovenstaande stap kun je het vlees ook met een keukenpapiertje goed droog deppen. Zo krijg je een mooie bruine korst, ook wel bekend als de Maillard reactie.
- Zouten kan vantevoren maar ook achteraf. Peper kun je beter niet vooraf doen, zo voorkom je dat de peper gaat verbranden en bitter wordt.
- Zet een pan op het vuur en voeg een flinke klont boter of olijfolie en verse kruiden toe.
- Laat de pan goed heet worden en doe dan de steak in de pan
- Bak de ribeye 1 minuut per centimeter per kant. Dus als je een ribeye van 2 centimeter hebt bak je ‘m eerst 2 centimeter aan de ene kant en na het omdraaien nogmaals 2 centimeter aan de andere kant.
- Schep tijdens het bakken van de ribeye het vleesvocht en de verse kruiden over het vlees. Dit wordt arroseren genoemd.
- Haal de ribeye uit de pan en laat het nog 10 minuten onder aluminiumfolie rusten. Leg het folie er losjes overheen
- Maak af met grof zeezout (als je dat nog niet hebt gedaan) en peper en snijd haaks op de draad aan.
Ingredienten