Vlees met fijne herkomstJapans Wagyu ribeye Kagoshima A4 BMS5/7
Deze Ribeye is door zijn geweldige balans tussen structuur, smaak en zachtheid een genot voor de mond!
Productinformatie
Deze Ribeye is door zijn geweldige balans tussen structuur, smaak en zachtheid een genot voor de mond!
JAPANS WAGYU RIBEYE KAGOSHIMA A4 BMS 5/7
De Japanse Wagyu ribeye uit Kagoshima met A4-grading en een BMS-score tussen de 5 en 7 is een mooi stuk vlees met een rijke smaak en fijne marmering. Het vlees komt van het Japanse Black-rund en heeft een duidelijke vetstructuur die tijdens het bereiden smelt, waardoor het vlees zacht en sappig maakt. In vergelijking met de subtielere A3-variant is deze ribeye iets voller van smaak, zonder dat het doorslaat naar het romige karakter van A5. Ideaal voor wie wagyu wil proeven maar op zoek is naar een goede balans tussen structuur en luxe.
WAT IS EEN RIBEYE?
De ribeye wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rund en is te herkennen aan de vetkern in het midden en de fijne vetlijntjes die door het vlees lopen. Die marmering zorgt voor extra smaak en sappigheid tijdens het bereiden. Het vlees is stevig genoeg om kort en heet te grillen, maar daarentgen ook mals genoeg om ook bij een zachtere bereiding mooi op smaak te blijven. Als je het vlees even laat rusten na het garen zullen de sappen in het vlees blijven, waarna je het alleen nog maar in plakjes hoeft te snijden!
JAPANESE BLACK UIT KAGOSHIMA
Deze ribeye is afkomstig van Wagyu-runderen van het ras Japanese Black uit de regio Kagoshima in het zuiden van Japan. De dieren krijgen een speciaal dieet en worden op traditionele wijze gehouden. De A4-grading met een BMS-score van 5 tot 7 betekent dat er sprake is van een duidelijke marmering, maar niet zo intens als bij A5. Daardoor blijft het vlees stevig genoeg om te snijden, maar smelt het vet tijdens het bereiden wel mooi mee. Het resultaat is een zacht en smaakvol stuk vlees dat niet zwaar aanvoelt, maar wel veel karakter heeft.
JAPANS WAGYU RIBEYE KAGOSHIMA ONLINE BESTELLEN?
Deze ribeye is eenvoudig te bestellen bij The Butchery. Elk stuk wordt zorgvuldig gesneden en drievoudig getrimd door onze Meesterslagers, zodat je een goede balans hebt tussen vlees en vet. Bestel je vóór 11.00 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond nog bezorgd in Nederland en België. Past dat moment niet? Dan kies je gewoon zelf een ander tijdstip. Het vlees wordt quickfrozen en vacuümverpakt geleverd, zodat alles in perfecte staat bij je aankomt.
Bereidingswijze
De Wagyu Ribeye kan je op meerdere manieren bereiden. We raden in ieder geval aan om ’t niet boven direct vuur te bereiden in verband met de sterke marmering van de steak en dus altijd te kiezen voor een pan of grillplaat.
Japans Wagyu Ribeye bereiden
- Haal de Wagyu ribeye uit de verpakking. Onze meesterslagers trimmen elke steak, dus in principe is hij grillready. Vind je toch dat er te veel vet aan zit? Snij dit er dan af, maar gooi niet weg. Is namelijk ideaal om als vetstof te gebruiken bij ’t bakken.
- Verwarm de pan op het fornuis en zorg dat deze een beetje begint te walmen. Is de pan op temperatuur? Dan kan je gaan bakken! Mocht je in de vorige stap wat vet van de ribeye afgesneden hebben, dan begin je met het smelten van dit vet. Zorg ervoor dat het niet aanbakt. Leg vervolgens de Wagyu ribeye plat in de koekenpan.
- Druk de A4 Wagyu Ribeye zachtjes aan met je vingers zodat het vlees direct dichtschroeit aan de onderkant in de hete pan. Door de hoge vetmarmering zal er vrijwel direct vet smelten waarin de Wagyu ribeye zichzelf bakt. Je kunt nu eventueel de warmtebron wat lager zetten als je vindt dat het te hard gaat.
- Bak de ribeye 2 minuut per centimeter per kant.
- Haal de ribeye uit de pan en laat het nog 5 tot 10 minuten onder aluminiumfolie rusten. Leg het folie er losjes overheen
- Snijd met een vlijmscherp mes dunne plakjes (trancheren) van je Wagyu ribeye en serveer met bijvoorbeeld tonkatsu saus, kiemgroente en krokante toast..
Bekijk hier hoe onze chef Japanse Wagyu Ribeye bakt:
Recepten