Vlees met fijne herkomstPicanha Black Angus Premium Grassfed ARG
Picanha van Argentijnse Black Angus, met vetkap en vol van smaak. Grassfed en perfect voor BBQ of oven.
Let op: lagere gewichten picanha kunnen in de lengte doormidden zijn gesneden.
Productinformatie
Picanha van Argentijnse Black Angus, met vetkap en vol van smaak. Grassfed en perfect voor BBQ of oven.
Let op: lagere gewichten picanha kunnen in de lengte doormidden zijn gesneden.
Picanha Black Angus Premium Grassfed ARG
De picanha is een van de meest geliefde stukken rundvlees in Zuid-Amerika, en dat is niet zonder reden. Deze karaktervolle cut, ook wel staartstuk genoemd, heeft een kenmerkende vetkap die tijdens het bereiden langzaam smelt en het vlees mals en sappig houdt. Onze picanha komt van 100% grassfed Black Angus runderen uit Argentinië en staat garant voor een diepe, volle rundsmaak met een stevige bite. Perfect voor op de BBQ, in zijn geheel geroosterd of in dikke plakken gegrild. Met deze picanha serveer je een stuk vlees dat indruk maakt, zonder ingewikkelde bereiding.
Wat is een picanha?
De picanha is het staartstuk van het rund, gelegen boven op de achterbil. Het vlees is driehoekig van vorm en herkenbaar aan de dikke vetlaag aan de bovenzijde. Die vetkap is essentieel voor de smaak en sappigheid van het vlees. Bij bereiding smelt het vet langzaam in het vlees, wat zorgt voor een boterzachte textuur en een krachtige smaak. In Brazilië is picanha dé BBQ-favoriet, vaak simpel gekruid met grof zout en boven houtskool bereid. Ook in Nederland wint deze steak snel aan populariteit vanwege zijn indrukwekkende uiterlijk en volle smaak.
Argentijnse Black Angus, grassfed en natuurlijk
De picanha is afkomstig van Black Angus runderen die grazen op de uitgestrekte pampas van Argentinië. Hier leven de dieren in vrijheid, zonder stress en met een dieet van puur gras en wilde kruiden. Geen granen, geen stallen, geen onnodige toevoegingen. Deze pasture-raised levensstijl zorgt voor vlees dat rijk is aan omega-3 vetzuren, laag in omega-6 en vol natuurlijke vleessmaak. De combinatie van raszuivere Black Angus, gezonde voeding en een vrij leven levert een eindresultaat op dat je proeft in elke hap. Puur, eerlijk en karaktervol vlees van topkwaliteit.
Picanha Black Angus Premium Grassfed ARG online bestellen?
Bij The Butchery bestel je jouw picanha eenvoudig en snel. Onze Meesterslagers snijden en trimmen elk stuk met precisie voor de beste balans tussen vet en vlees. Bestel vóór 11.00 uur en je ontvangt je bestelling dezelfde avond nog in Nederland en België, of kies een bezorgmoment dat jou beter uitkomt. We leveren quickfrozen en vacuümverpakt, zodat de kwaliteit tot aan je voordeur perfect behouden blijft.
Bereidingswijze
Picanha is een prachtige steak/roast die je op diverse manieren kunt bereiden. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Picanha low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur
Reversed sear Picanha (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur.
Bereiding Picanha Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor picanha
Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 56C in 3 uur
Ingredienten