Vlees met fijne herkomstHaasbiefstuk Aberdeen Angus
Malse haasbiefstuk van Rancho's Reserve: grasgevoerd Aberdeen Angus rund uit Uruguay, triple trimmed door onze Meesterslagers. Zuid-Amerikaans rundvlees op z'n best!
Productinformatie
Malse haasbiefstuk van Rancho's Reserve: grasgevoerd Aberdeen Angus rund uit Uruguay, triple trimmed door onze Meesterslagers. Zuid-Amerikaans rundvlees op z'n best!
WAT IS EEN HAASBIEFSTUK?
Haasbiefstuk, tournedos, tenderloin, ossenhaas, filet mignon... het gaat allemaal om hoegenaamd hetzelfde stukje supermals vlees uit de lende van het rund (dus ja, ook ossenhaas komt gewoon van een koe). Sterker nog: het is het meest malse vlees van het rund! Haasbiefstuk bevat vrijwel geen vet of bindweefsel en is daardoor superfijn van draad en boterzacht.
For the record: Tournedos is overigens altijd haasbiefstuk, maar haasbiefstuk is niet altijd tournedos. Tournedos is namelijk de center cut van de haasbiefstuk.
HAASBIEFSTUK VAN RANCHO’S RESERVE ABERDEEN ANGUS
Deze haasbiefstuk komt van Rancho’s Reserve, een Aberdeen Angus rund uit Uruguay. Rancho’s Reserve is gefokt en grootgebracht op de vruchtbare graslanden van Uruguay en vervolgens in onze eigen slagerij versneden en triple trimmed door Meesterslagers. Uruguay heeft een lange traditie in veehouderij en staat bekend om zijn uitgestrekte, natuurlijke weiden die ideaal zijn voor het houden van runderen. De Aberdeen Angus-runderen worden hier op een natuurlijke manier gehouden, vrij grazend op uitgestrekte graslanden, wat bijdraagt aan de uitstekende kwaliteit van het vlees. Het geeft deze haasbiefstuk bovendien die pure, authentieke vleessmaak. Het ambacht dat daaraan wordt toegevoegd door onze Meesterslagers, zorgt voor een 100% grill ready steak van de allerbeste kwaliteit. De haasbiefstuk wordt gecontroleerd op kwaliteit, versneden, getrimd en instant per stuk gevacumeerd in een hoogwaardige verpakking. Vervolgens gaat de haasbiefstuk de shockfreezer in, waar het vlees binnen het uur wordt ingevroren. Zonder in te leveren op kwaliteit. Zo ontvang je de tournedos ook thuis: quickfrozen in vacuüm. Je kunt dus van je haasbiefstuk genieten op elk gewenst moment.
EIGENSCHAPPEN HAASBIEFSTUK
- Supermals vlees: Door de fijne structuur en het ontbreken van veel vet of pezen, is een goedbereide haasbiefstuk übermals. De smaak is subtieler dan bijvoorbeeld ribeye of entrecote, mede doordat het vlees weinig vet bevat.
- Verfijnde smaak: De subtiele, zachte smaak maakt het een favoriet bij liefhebbers van supermals vlees. Wil je écht voor volle smaken gaan, zou bijvoorbeeld ribeye of entrecote een betere keuze zijn.
- Veelzijdigheid: Haasbiefstuk kan op verschillende manieren worden bereid, van grillen tot bakken, en past goed bij uiteenlopende sauzen zoals peperroomsaus, rode wijnsaus of bearnaisesaus. Ook tournedos Rossini is een populair gerecht onder culinaire fijnproevers!
VOORDELEN VAN HAASBIEFSTUK UIT URUGUAY
- Grasgevoerd: Rancho Reserve runderen grazen het hele jaar door op natuurlijke graslanden. Dit geeft het vlees een pure, authentieke smaak.
- Uitstekende kwaliteit: Het vlees is mals, goed dooraderd en rijk van smaak, dankzij de zorgvuldige fokmethoden en natuurlijke leefomstandigheden.
- Duurzame productie: Uruguayaans rundvlees is bekend om zijn verantwoorde veehouderij, met aandacht voor dierenwelzijn en milieubewuste praktijken.
- Vakmanschap van onze Meesterslagers zorgen voor een perfect getrimde steak
WAAROM GRASGEVOERD VLEES?
Het grasgevoerd dieet dat de Aberdeen Angus-runderen in Uruguay volgen, biedt verschillende voordelen. Allereerst heeft grasgevoerd vlees een hogere concentratie van omega-3-vetzuren en antioxidanten, wat het niet alleen lekker maakt maar ook gezonder. Een populaire keuze onder sporters dus! Bovendien heeft het vlees van grasgevoerde runderen een unieke, licht zoete smaak en een mooie, gelijkmatige marmering die zorgt voor een heerlijke sappigheid. Dat komt de malsheid van deze haasbiefstuk dus nog eens extra ten goede.
HAASBIEFSTUK KOPEN ONLINE
Wil je thuis genieten van onze haasbiefstuk van Rancho’s Reserve? Dat kan heel eenvoudig! We leveren supersnel in heel Nederland en België en je ontvangt je vlees frozen, dus kan eventueel ook zo de vriezer in voor een later moment. De leverdag kies je bovendien zelf, dus makkelijker kunnen we het echt niet voor je maken!
Bereidingswijze
Tournedos bakken stap voor stap
- Haal de tournedos minstens een uur van tevoren uit de koelkast en uit de verpakking zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Dep de tournedos droog met keukenpapier en maal er naar smaak peper en zout overheen.
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olie (of een flinke klont roomboter).
- Leg de tournedos in de pan zodra de olie warm is en bak ‘m ongeveer 1 minuut per centimeter per kant. Is je tournedos 2cm dik? Bak ‘m dan 2 minuten per kant. Wil je graag op kerntemperatuur bakken? Hou dan de volgende kerntemperaturen aan: rood 48 graden, medium rood 50 graden, medium 52 graden en doorbakken 56 graden.
- Wikkel de tournedos in aluminiumfolie en laat vijf minuten rusten.
TIP: Bak je op gas? Houd dan de biefstuk goed in beweging. Op inductie kan je ‘m beter, op het draaien na, met rust laten.
Ingredienten
Recepten
Butcher's Notes
Hoewel ik liefhebber ben van gemarmerd vlees en stiekem ook van randjes vet, vind ik een haasbiefstuk op z'n tijd echt een traktatie. Het heeft iets minder smaak dan bijvoorbeeld rib eye of entrecote, maar de structuur is zo lekker zacht... Heerlijk op z'n tijd!