Vlees met fijne herkomstWagyu T-bone 8+ Australia
Wagyu T-bone 8+ uit Australië, een stoer stuk vlees voor echte liefhebbers!
Productinformatie
Wagyu T-bone 8+ uit Australië, een stoer stuk vlees voor echte liefhebbers!
WAGYU T-BONE 8+ AUSTRALIË
De Wagyu T-bone 8+ uit Australië is een echte klassieker met een luxe twist. Dit iconische stuk vlees combineert twee delen: de zachte ossenhaas aan de ene kant, en de wat stevigere, smaakvolle entrecote aan de andere kant. Ze worden gescheiden door een T-vormig bot, dat tijdens het bereiden extra smaak afgeeft. Dankzij de marmeringsscore van 8 is het vlees rijk aan vet dat langzaam smelt tijdens het garen. Hierdoor blijft het sappig en vol van smaak. Een ideaal stuk om te grillen of in de pan te bereiden, voor wie houdt van karakter en balans.
WAT IS EEN T-BONE?
Een T-bone is een steak die wordt gesneden uit het lendedeel van het rund. De naam verwijst naar het T-vormige bot dat het stuk opsplitst in twee delen: een kleinere zijde met ossenhaas en een grotere zijde met entrecote. Het bot zorgt niet alleen voor extra smaak, maar ook voor een mooie garing van het vlees rondom. In tegenstelling tot een porterhouse is het ossenhaasgedeelte iets compacter, maar nog steeds mals en sappig. Door het vlees in z’n geheel te bereiden en daarna in plakken te snijden, haal je er het meeste uit.
WAGYU 8+ UIT AUSTRALIË
Deze T-bone komt van Wagyu-runderen die opgroeien in de uitgestrekte weiden van New South Wales, Australië. De dieren worden gevoerd met een zorgvuldig samengesteld dieet, wat zorgt voor een verfijnde vetopbouw en een mooie balans tussen malsheid en smaak. Ze worden gehouden zonder het gebruik van hormonen of onnodige toevoegingen. Dankzij de marmeringsscore van 8 is het vet mooi verdeeld door het vlees, zonder te overheersen. Tijdens het bereiden smelt het vet rustig weg, wat zorgt voor een rijke, sappige textuur en de karakteristieke smaak die Wagyu zo bijzonder maakt.
WAGYU T-BONE 8+ ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze Wagyu T-bone eenvoudig bij The Butchery. Elk stuk wordt met zorg gesneden, drievoudig getrimd en vervolgens quickfrozen en vacuüm verpakt geleverd. Zo blijft de kwaliteit onderweg behouden. Bestel je vóór 11.00 uur, dan bezorgen we je bestelling nog dezelfde avond in Nederland en België. Liever een ander moment? Geen probleem – je kiest zelf wat het beste uitkomt.
Bereidingswijze
Een T-Bone is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
T-Bone low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten
Reversed sear T-Bone (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding T-Bone Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor T-Bone
Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur
Ingredienten