Vlees met fijne herkomst
Productinformatie
Wagyu portherhouse van het Australische wagyu rund.
WAGYU PORTERHOUSE 8+ AUSTRALIË
De Wagyu Porterhouse 8+ uit Australië is een indrukwekkend stuk vlees dat het beste van twee werelden samenbrengt. Aan de ene kant van het bot vind je de malse ossenhaas, aan de andere kant de smaakvolle entrecote. Door de stevige T-vormige botstructuur blijft alles mooi op z’n plek tijdens het bereiden én geef je extra smaak af aan het vlees. Dankzij de marmeringsscore van 8 is dit stuk rijk aan intramusculair vet, wat tijdens het garen smelt en zorgt voor een boterzachte structuur en een volle, diepe smaak. Ideaal voor op de barbecue of om in z’n geheel te bereiden in de oven.
WAT IS EEN PORTERHOUSE?
Een porterhouse is een klassieker onder de steaks. Het wordt gesneden uit het achterste deel van de lende en bestaat uit twee delen vlees: de ossenhaas en de entrecote, met daartussen een herkenbaar T-vormig bot. In vergelijking met een T-bone heeft de porterhouse een grotere ossenhaaskant, wat hem net wat royaler maakt. Omdat je met één stuk vlees twee verschillende texturen en smaken op je bord krijgt, is dit een favoriet onder liefhebbers. Je grilt hem bij voorkeur in z’n geheel en snijdt hem na het rusten in plakken van het bot. Een indrukwekkend stuk om te delen, of gewoon helemaal voor jezelf.
WAGYU 8+ UIT AUSTRALIË
Het vlees is afkomstig van Wagyu-runderen uit New South Wales, Australië. Deze runderen groeien op in een natuurlijke omgeving en krijgen een speciaal dieet dat zorgt voor een verfijnde vetopbouw. Ze worden gehouden zonder gebruik van hormonen of onnodige toevoegingen. De marmeringsscore van 8 betekent dat het vet gelijkmatig door het vlees verdeeld zit. Hierdoor smelt het vet tijdens het bereiden rustig weg en krijg je een rijke smaak en zachte structuur, zonder dat het vlees vet of zwaar aanvoelt.
WAGYU PORTERHOUSE 8+ ONLINE BESTELLEN?
Deze porterhouse bestel je eenvoudig via The Butchery. Elk stuk wordt met de hand gesneden, drievoudig getrimd en quickfrozen en vacuümverpakt geleverd. Zo blijft de kwaliteit onderweg perfect behouden. Bestel je vóór 11.00 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond nog bezorgd in Nederland en België. Past dat niet? Geen probleem – je kiest gewoon het moment dat jou het beste uitkomt.
Bereidingswijze
Een Porterhouse is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Porterhouse low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten
Reversed sear Porterhouse (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Porterhouse Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor Porterhouse
Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur
Ingredienten