Vlees met fijne herkomstWagyu ossenhaas tournedos 8+ Australia
Productinformatie
WAGYU OSSENHAAS TOURNEDOS 8+ AUSTRALIË
De Wagyu ossenhaas tournedos uit Australië is een klassieker met net wat meer diepgang. Gesneden uit het midden van de ossenhaas is dit vlees ongekend mals, zacht van structuur en mooi rond van vorm. Dankzij de marmeringsscore van 8 is het vet mooi door het vlees verdeeld. Tijdens het bakken smelt dat vet langzaam weg, waardoor de tournedos sappig blijft en rijk van smaak wordt. Dit is zo’n stuk vlees dat weinig nodig heeft om goed tot zijn recht te komen.
WAT IS EEN TOURNEDOS?
Een tournedos is het hart van de ossenhaas: het dikste, zachtste deel van de spier. Er zit geen vet of vlies aan de buitenkant en de structuur is egaal en fijn. Je bakt het kort op hoog vuur en laat het daarna even rusten. Dat is eigenlijk alles. Door de vorm en de kwaliteit is het perfect om als luxe portie te serveren. De Wagyu-variant voegt daar iets extra’s aan toe: de vetmarmering maakt het nog zachter en geeft het vlees een diepe, volle smaak zonder dat het zwaar wordt.
WAGYU 8+ UIT AUSTRALIË
Deze tournedos komt van Wagyu-runderen uit New South Wales, Australië. De dieren leven in een rustige omgeving en krijgen een speciaal dieet dat zorgt voor een mooie vetopbouw. Daarnaast worden geen hormonen of onnodige middelen gebruikt. Met een marmeringsscore van 8 zit er precies genoeg vet in het vlees om het extra smaak en zachtheid te geven, zonder dat het vet overheerst. Het resultaat is een stuk vlees dat rijk is, maar in balans blijft.
WAGYU TOURNEDOS ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze tournedos eenvoudig bij The Butchery. Elk stuk wordt met de hand gesneden, netjes geportioneerd, vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd. Zo blijft de kwaliteit onderweg behouden. Bestel je voor 11.00 uur, dan heb je het dezelfde avond nog in huis in Nederland en België. Past dat niet? Dan kies je gewoon het moment dat jou het beste uitkomt. Na ontdooien is het vlees direct klaar om te bereiden. Hoe je dat het beste kan doen? Kort, heet, en met aandacht. Succes!
Bereidingswijze
Tournedos bakken stap voor stap
- Haal de tournedos minstens een uur van tevoren uit de koelkast en uit de verpakking zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Dep de tournedos droog met keukenpapier en maal er naar smaak peper en zout overheen.
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olie (of een flinke klont roomboter).
- Leg de tournedos in de pan zodra de olie warm is en bak ‘m ongeveer 1 minuut per centimeter per kant. Is je tournedos 2cm dik? Bak ‘m dan 2 minuten per kant. Wil je graag op kerntemperatuur bakken? Hou dan de volgende kerntemperaturen aan: rood 48 graden, medium rood 50 graden, medium 52 graden en doorbakken 56 graden.
- Wikkel de tournedos in aluminiumfolie en laat vijf minuten rusten.
TIP: Bak je op gas? Houd dan de biefstuk goed in beweging. Op inductie kan je ‘m beter, op het draaien na, met rust laten.
Ingredienten
Recepten