Academy
-
Dry Aging van vlees: hoe, wat en waarom…
Geplaatst in Technieken01-02-2021 831x bekeken reacties -
Karbonade bakken
Geplaatst in One Minute Grill AcademyEigenlijk ben je met een karbonade van een goed ras (bijvoorbeeld van het Limburgs Kloostervarken) niet veel meer nodig dan een beetje peper en zout, nietwaar? Maar soms is ’t ook lekker om wat extra ingrediënten toe voegen voor een culinaire touch.. Onze chef Ruben Meijboom neemt je in onderstaande video mee om een karbonade klaar te maken met een culinaire twist.
12-01-2021 8298x bekeken reacties -
6 homemade sauzen bij biefstuk & varkensvlees
Geplaatst in AlgemeenSaus bij vlees: voor sommigen is het vloeken in de kerk. Maar – vergeef ons als je het er niet mee eens bent – wij zijn er bij tijd en wijle dol op. Niet altijd natuurlijk en ook niet bij elk vlees, maar als we uitpakken tijdens een etentje mag er best eens een mooie saus bij. Wel homemade gemaakt natuurlijk, geen potjes of zakjes en áltijd serveren on the side. Welke sausen wij lekker vinden bij vlees? We delen een paar recepten met jullie.
13-11-2020 21063x bekeken reacties -
Leren Marineren
Geplaatst in One Minute Grill AcademyLeren marineren
Een goed stuk vlees voor bereiding lekker lang in de marinade leggen is altijd een goed idee. Een goede marinade geeft namelijk niet alleen meer smaak aan het vlees, maar maakt het versoepelt ook de structuur van het vlees. Vroeger was het doel van marineren vooral preservatie, maar dat is allang niet meer het geval.
12-10-2020 7937x bekeken reacties -
Een goede biefstuk bakken, het is niet moeilijk, je moet het alleen even weten. Het juiste vlees kiezen, op kamertemperatuur laten komen, bakken in (geklaarde) roomboter, even laten rusten en op de draad aansnijden. Klinkt simpel en heel eerlijk... dat ís het eigenlijk ook. Mits je alle stappen goed doorloopt!
12-03-2020 10174x bekeken reacties -
Kamado BBQ – Wat is het en wat doe je ermee?
Geplaatst in AlgemeenPitmasters en Kamado’s – ze gaan hand en hand en de social kanalen staan er vol mee. Je kunt als foodie je instagram account niet openen of er staat een big green egg, kamado Joe, Bastard of soortgenoot te shinen. Maar wat is een kamado BBQ nu eigenlijk precies en wat kun je er allemaal mee? Oftewel: what’s the fuss about?
05-03-2020 9033x bekeken reacties -
Biefstuk Snijden
Geplaatst in One Minute Grill AcademyOp de juiste manier je biefstuk snijden: het is cruciaal voor het juiste mondgevoel. Onze chef Ruben Meijboom legt in onderstaande video uit waarom het aansnijden van biefstuk zo belangrijk is en laat meteen de verschillen zien tussen vlees met een fijne draag (zoals tournedos) en vlees met een grove draad (bavette).
26-11-2019 23837x bekeken reacties -
Ribeye bakken
Geplaatst in One Minute Grill AcademyEen goede ribeye begint bij mooi vlees van een kwalitatief goed ras. Dan ben je al halverwege. Daarna is het een kwestie van goed klaarmaken en dat moet zéker lukken na het zien van deze video. Enthousiast om aan de slag te gaan? Wij hebben meer dan 15 verschillende ribeye's. Wat denk je bijvoorbeeld van Black Angus USA PRIME? Prachtig gemarmerd en ramvol smaak. Leef je uit!
04-11-2019 37356x bekeken reacties