Bereidingswijze
Al een keer gehoord van Tootsie? Mocht haar naam je je bekend voorkomen, dan kan dat best eens komen door dit gerecht. Ze is namelijk bekend geworden door het beroemde Snow's BBQ met als specialiteit pork steaks. Deze steaks worden gemaakt van de procureur en er wordt verder alleen gebruik gemaakt van houtskool, zout en peper.. Jeremy van Black Smoke Gold House heeft dit nagemaakt, en voor de finishing touch de steaks nog afgelakt met BBQ saus. Want wie houdt nou niet van die shiny look?
Bereidingswijze pork steaks
- Waarschijnlijk denk je , “jeetje dat zijn weinig ingrediënten” maar good BBQ is eigenlijk ook erg simpel.
- Van een 3kg stuk procureur kun je 5-7 mooie dikke steaks uithalen. Het moeten redelijk dikke steaks worden, want deze zullen krimpen tijdens het kookproces.
- Bedek de steaks in zout en peper voor de echte originele BBQ smaak, ik ben zelf gegaan voor de honey rub van Meatchurch.
- Plaats de steaks op de BBQ met directe hitte, en behoud een temperatuur van ongeveer 130C. Zo warm heeft Tootsie ze ook en dit heeft een goede reden. Een te lage temperatuur zal niet het vet en bindweefsel afbreken.
- Gaar de pork steaks voor ongeveer 3 uur. Of totdat een kerntemperatuur bereikt is van 75C.
- Wikkel in folie en gaar door tot een interne temperatuur van 83C is bereikt. Tijdens het inwikkelen kan je dus net als ik wat BBQ saus toevoegen als je van een sticky eind resultaat houdt. Ik wel!
- Laat de pakketten zeker een uur rusten
- Nu zijn je pork steaks mals, smokey en vol van smaak. Supereasy en superlekker.
ENJOY!